[마쏨의 와인여행 이야기] 샴페인의 살아있는 전설 자크 셀로스 방문기

▲ [출처=자크 셀로스 호텔(Les Avisés) 홈페이지]

(조세금융신문=마현수 와인소믈리에)

‘와인의 정체성은 100% 포도나무로부터 온다.
양조는 그것을 감추거나, 망가트리거나, 잃는 것밖에는 하지 못한다.’
_앙셀므 셀로스(Anselme Selosse)

매년 3000병만 생산하는 샴페인이 있습니다. 바로 자크 셀로스의 서브스땅스 (Substance)입니다. 샴페인을 좋아하는 애호가라면 죽기 전에 꼭 한번 머물고 싶은 자크 셀로스 호텔 ‘Les Avisés’ 방문기를 나누고자 합니다.

샴페인 자크 셀로스(Jacques Selosse) 설명

아비즈(Avize)에 위치한 자크 셀로스의 현 오너인 앙셀므 셀로스(Anselme Selosse)는 부르고뉴의 Leflaive, Lafon, Coche와 같은 최고의 도멘에서 일한 경험을 바탕으로 부르고뉴 와인 양조 테크닉을 샴페인 양조 테크닉에 접목시킨 선구자 중 한 명이며 프랑스의 저명한 와인 월간 잡지인 라 르뷔 드 뱅 드 프랑스(La Revue du vin de France)에서 1993년과 2017년 두 번이나 이례적으로 ‘올해의 와인 양조자’로 선정되었습니다.

샴페인 자크 셀로스의 가장 중요한 철학

‘떼루아(Terroir)’,
‘와인의 정체성은 100% 포도나무로부터 나온다.’ 앙셀므 셀로스의 말처럼 떼루아를 지키고 그대로 표현하는 것을 가장 중요하게 생각하며 자연에서 얻은 친환경 재료만으로 토양을 가꾸고 있습니다.

포도밭은 총 8.3ha로 54개의 파셀로 이루어져 있으며 대부분 그랑 크뤼(Grand Cru) 등급입니다.

꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs)의 그랑 크뤼 밭인 크라망(Cramant), 아비즈(Avize), 오제(Oger), 르 메스닐-쉬르-오제(Le Mesnil-sur-Oger)에서 재배된 샤르도네가 대부분을 차지하며 약 1.0ha는 아이(Ay), 마뢰이-쉬르-아이(Mareuil-sur-Ay), 앙보네(Ambonnay)의 파셀에서 피노누아가 재배됩니다.

▲ 그랑 크뤼 밭 크라망(Cramant) [사진=마현수]

자크셀로스 호텔 Les Avisés 가는 법

▲ 에페르네(Epernay)로 가는 기차 풍경 [사진=마현수]

프랑스 파리 동역에서 1시간 10분 정도 TGV를 타고 동쪽으로 달리면 세계에서 가장 유명한 모엣 샹동이 있는 에페르네(Epernay)에 도착합니다.

호텔이 위치한 아비즈(Avisés)는 작은 시골 마을이라 역에서 20분 정도 택시를 타고 자크 셀로스 호텔 Les Avisés에 도착을 했습니다.

▲ Les Avisés 호텔의 ‘Joy’ 객실 [사진=마현수]

2011년에 오픈한 호텔 Les Avisés는 총 10개의 객실이 있으며 기쁨이라는 뜻을 가진 ‘Joy’ 방으로 안내 받았습니다. 이곳 호텔을 방문하는 큰 이유는 레스토랑입니다. 샴페인 자크 셀로스를 주문할 수 있는데 이날 샴페인은 샴페인 자크 셀로스의 V.O를 주문했습니다.